• 1 funt kiełbasy śniadaniowej (łagodnej lub ostrej, w zależności od preferencji)

  • 1/4 szklanki niesolonego masła, zimnego

  • 1/2 szklanki ostrego sera cheddar, rozdrobniony (opcjonalnie, ale gorąco polecam)

  • 2 łyżki świeżego szczypiorku lub pietruszki, drobno posiekanych (opcjonalnie)

Kruchliwe ciasto na ciasteczka:

  • 2 szklanki mąki uniwersalnej (plus więcej do posypania)

  • 1 łyżka proszku do pieczenia

  • 1 łyżeczka cukru kryształowego

  • 1 łyżeczka soli

  • 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej

  • 1/2 szklanki zimnego, niesolonego masła, pokrojonej w kostkę

  • 3/4 szklanki zimnego maślanki, plus więcej do szczotkowania

Sekretny składnik na dodatkową kruchość:

  • 2 łyżki zimnego masła, starte do laminowania

 Twój niezawodny przewodnik po błyskotliwości ciastków

Postępuj zgodnie z tymi krokami, aby uzyskać najbardziej kruche i smaczne, najbardziej smakowite ciasteczka kiełbasowe, jakie kiedykolwiek jadłeś.

Krok 1: Ugotuj i schłodzić kiełbasę

Na patelni na średnim ogniu ugotuj kiełbasę śniadaniową, krusząc ją łyżką na małe krusze. Gotuj, aż się zrumieni i upiecz na całość. Spuszczaj nadmiar tłuszczu i rozłóż kiełbasę na talerzu, żeby całkowicie ostygła. To kluczowe — ciepła kiełbasa rozpuści masło i zniszczy łuszczące się warstwy!

Krok 2: Stwórz suchą mieszankę

Rozgrzej piekarnik do 450°F (235°C). Wyłóż blachę do pieczenia papierem do pieczenia.
W dużej misce mieszaj mąkę, proszek do pieczenia, cukier, sól i sodę oczyszczoną.

Krok 3: Metoda "cut-in"

Dodaj pół szklanki zimnego, pokrojonego w kostkę masła do mieszanki mąki. Używając wycinaczka do ciasta, dwóch widelców lub opuszków palców, wmieszaj masło w mąkę, aż masa będzie przypominać grubą okruszkę z kilkoma kawałkami masła wielkości groszku. To właśnie te maślane kieszenie tworzą łuszczące się warstwy!

Krok 4: Połącz mokre i suche

Zrób jamkę w środku mieszanki mąki. Wlej zimną maślankę i dodaj całkowicie wystudzone kruszki kiełbasy, starty ser i szczypiorek (jeśli używasz).
Użyj widelca, aby delikatnie mieszać, aż utworzy się kudłate, lekko lepkie ciasto. Nie mieszaj za dużo!

Krok 5: Laminat i warstwa

Wykręć ciasto na lekko posypaną mąką powierzchnię. Delikatnie wkucaj go w szorstki prostokąt. Użyj wałka do wałka, aby zwinąć go w prostokąt o grubości 1/2 cala.
Posyp powierzchnię 2 łyżkami startego zimnego masła. Złóż ciasto na trzy części jak literę. Obróć ćwierć palca, potem rozwałkuj do grubości pół cala. Powtórz ten proces składania jeszcze raz.

Krok 6: Kroj i piecz do perfekcji

Używając mączonego nożyka do ciasteczek o średnicy 2,5 cala, dociśnij prosto w dół, aby wyciąć ciastka — nie skręć nożka! Ułóż je blisko siebie na przygotowanej blasze do pieczenia. Delikatnie ponownie zwijaj resztki i pokrój pozostałe ciasteczka.
Posmaruj wierzchnie trochę maślanki, aby uzyskać piękne, złocisto-brązowe wykończenie.
Piecz przez 12-15 minut, aż wierzchy będą złocistobrązowe, a ciasteczka pięknie się napuchną.

 Profesjonalne wskazówki dotyczące mistrzostwa w Biscuit

  • UTRZYMUJ WSZYSTKO W CHŁODZIE: Sekret kruchych ciastek to zimne masło i zimna maślanka. Nawet zamrażam masło i starję je na etapie laminacji.

  • NIE PRZEPRACOWUJ CIASTA: Dotykaj ciasta jak najmniej. Nadmierne mieszanie powoduje powstawanie glutenu i twarde ciasteczka.

  • ZASADA FAJNEJ KIEŁBASY: Nigdy nie dodawaj ciepłej kiełbasy do ciasta na ciasteczka. Rozpuści masło i stracisz wszystkie te piękne, łuszczące warstwy.

  • PIECZ JE BLISKO SIEBIE: Umieszczenie ciastek ciasno na patelni pomaga im unieść się w górę, dając wyższe, bardziej puszyste ciastka.

 Najczęściej zadawane pytania

P: Czy mogę przygotować je wcześniej?
O: Zdecydowanie! Możesz uformować ciasteczka, położyć je na blasze do pieczenia i zamrozić na solidne miejsce. Po zamrożeniu przełóż do torby zamrażarki. Piecz od zamrożonego, wydłużając czas pieczenia o 3-5 minut.

P: A co jeśli nie mam maślanki?
O: Zrób szybki zamiennik: dodaj 1 łyżkę białego octu lub soku z cytryny do miarki, a następnie dodaj tyle mleka, by uzyskać 3/4 szklanki. Pozwól odstać 5 minut, aż się zzwierznie.

P: Czy mogę użyć wcześniej ugotowanej kiełbasy?
O: Tak, tylko upewnij się, że jest pokruszona i całkowicie ostygła, zanim dodasz ją do ciasta.

P: Jak powinienem przechowywać resztki?
O: Przechowuj schłodzone ciasteczka w szczelnym pojemniku w temperaturze pokojowej przez 2 dni. Podgrzej w piekarniku o temperaturze 350°F przez 10 minut, aby przywrócić chrupiącą powierzchnię. Pięknie się też mrozią nawet do 3 miesięcy.

 Propozycje serwowania: Poza stołem śniadaniowym

  • Klasyka: Podaj ciepłą, rozciętą z kawałkiem masła rozpuszczającego się w środku.

  • Łódź z sosem: Podziel i slej kremową kiełbasą lub sosem tartakowym.

  • Kanapka śniadaniowa: Dodaj jajko sadzone i plasterek sera na idealną kanapkę.

  • Gwiazda Świąteczna: Pozycja obowiązkowa na każdym stole na brunch lub świąteczne śniadanie.

Ostatnie ciastko: Dziedzictwo w każdej warstwie

Południowe Kiełbasy to coś więcej niż przepis — to ciepłe powitanie, gest miłości i świadectwo, że najcenniejsze rodzinne tradycje często pochodzą z najprostszych składników. To smak domu, gdziekolwiek jesteś.

Podgrzej piekarnik i przygotuj się, by wypełnić kuchnię najbardziej zapraszającym aromatem na świecie. Twoje nowe popisowe śniadanie czeka.

Teraz musimy wiedzieć — czy jesteście w drużynie łagodnej kiełbasy czy ostrej? Jaki jest Twój ulubiony sposób podawania ciasteczka z kiełbasą? Podziel się tradycją swojej rodziny w komentarzach poniżej!