Zielony pierścień jest wynikiem prostej reakcji chemicznej między dwoma związkami naturalnie występującymi w jaju:
-
Żelazo (występujące w żółtku)
-
Siarkowodór (gaz siarkowy uwalniany z białka podczas podgrzewania)
Gdy jajko jest gotowane zbyt długo lub w zbyt wysokiej temperaturze, ciepło wypycha siarkę z białka w kierunku żółtka. Na powierzchni żółtka żelazo i siarka reagują, tworząc siarczek żelaza — nieszkodliwy, lecz nieprzyjemny zielonkawo-szary związek.
Kluczowa uwaga: Zielony pierścień to oznaka przegotowania, a nie oznaka, że jajko jest zepsute lub stare.
Niezawodna metoda na idealne jajka na twardo (bez zielonego pierścionka!)
Stosuj tę metodę gotowania na parze, preferowaną przez szefów kuchni ze względu na jej spójne efekty i łatwość obierania.
Czego potrzebujesz: Jajka, garnek z pokrywką, koszyk do parowania i miska z lodowatą wodą.
Proces krok po kroku:
-
Paruj, nie gotuj: Zagotuj 1 cal wody w garnku. Włóż jajka do koszyka do parowania, włóż je do garnka, przykryj i pozwól parze je ugotować.
-
Ustaw timer:
-
Dla kremowych, dżemowych żółtek: gotuj na parze przez 9 minut.
-
Dla twardych, w pełni zastygłych żółtek: gotuj na parze przez 12 minut.
-
-
Szok w kąpieli lodowej: Natychmiast przełóż jajka do miski z lodowatą wodą. Pozwól im całkowicie ostygnąć (co najmniej 15 minut). To zatrzymuje proces gotowania i zapobiega powstawaniu zielonego pierścienia.
Dlaczego ta metoda działa: Para zapewnia łagodniejsze, bardziej równomierne ciepło niż toczące się wrzenie, a precyzyjne wyczucie czasu, a natychmiastowa kąpiel lodowa daje doskonałą kontrolę.
Porównanie metod: gotowanie vs. gotowanie na parze
Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.
