Aby w pełni wykorzystać jego składniki odżywcze i wzmocnić smak, sposób jego przygotowania ma znaczenie. Czytaj dalej, aby dowiedzieć się, co tak naprawdę pokazują badania i poznać skuteczne metody, które pozwalają zachować składniki odżywcze.
Najlepsze metody gotowania zapewniające maksymalną retencję składników odżywczych
Najlepsza metoda będzie zależeć od Twoich celów zdrowotnych i tego, czy wolisz zachować składniki odżywcze, czy wzmocnić smak:
– Gotowanie na parze: Badania pokazują, że gotowanie brokułów na parze zachowuje najwyższy poziom witaminy C i przeciwutleniaczy.3 „Brokuły na parze można łatwo przygotować w garnku z pokrywką i koszykiem do gotowania na parze” – powiedziała w wywiadzie dla Health Kristen Smith, dietetyczka i rzeczniczka Akademii Żywienia i Dietetyki. „Można je łatwo wzbogacić o dodatki smakowe, takie jak cebula lub czosnek w proszku, skórka z cytryny, płatki chili lub prosta przyprawa z soli i pieprzu”.
– Mikrofalówka: Badania pokazują, że podgrzewanie brokułów w kuchence mikrofalowej może zwiększyć poziom sulforafanu. W porównaniu z gotowaniem na parze, szybkie podgrzewanie w kuchence mikrofalowej ogranicza utratę składników odżywczych dzięki minimalnemu kontaktowi z wodą i krótszemu czasowi gotowania.
– Lekkie podsmażanie lub smażenie na oliwie z oliwek: Smażenie lub smażenie brokułów na odrobinie oliwy z oliwek jest najlepsze dla wzmocnienia smaku i zwiększenia potencjalnej absorpcji niektórych związków, takich jak glukozynolany i izotiocyjaniany. Szybkie smażenie w umiarkowanej temperaturze pozwala również zachować teksturę i smak, unikając długotrwałego narażenia na działanie ciepła.
Choć gotowanie na parze i w kuchence mikrofalowej pozwala zachować jak najwięcej składników odżywczych, pieczenie lub smażenie brokułów może sprzyjać ich większemu spożyciu, ponieważ te metody zapewniają lepszy smak.
