Portugalskie tarty z kremem (Pastéis de Nata): Autentyczny skrót do legendy Lizbony

adminon

Dla autentycznego kremu (serce):

  • 2 kubki (480ml) pełnego mleka

  • 1 Cynamonowy Patyk

  • Skórka 1 cytryny (duże paski, omijając białą pieczę)

  • 1 szklanka (200g) cukru krystalicznego

  • 1/3 szklanki (45g) mąki uniwersalnej

  • 1/3 szklanki (45g) skrobi kukurydzianej

  • 6 dużych żółtek jaj

  • 1 łyżeczka ekstraktu czystej wanilii

Dla chrupiącej skorupy i składu:

  • 1 opakowanie (14-17 oz) Ciasta z maślanym puffem, rozmrożone zgodnie z instrukcjami opakowania (zimne, ale elastyczne)

  • Mąka, do posypywania

  • Niesolone masło, roztopione, do szczotkowania

  • Cukier cynamonowy do posypania (opcjonalnie: wymieszać 2 łyżki cukru z 1/2 łyżeczki cynamonu)

Specjalistyczny sprzęt:

  • Standardowa forma do muffinek (nie mini)

  • Wałek

Metoda: Tworzenie Skarbu Lizbony

Faza 1: Nasycony krem (Make Ahead)

  1. Uzupełnij mleko: W rondle połącz mleko, pałeczkę cynamonu i skórkę cytryny. Podgrzewaj na średnim stopniu, aż zacznie się gotować. Zdejmij z ognia, przykryj i gotuj na 30 minut. Usuń cynamon i obierz.

  2. Zrób syrop cukrowy: W innym garnku połącz cukier z pół szklanki wody. Doprowadź do wrzenia na średnio-wysokim ogniu i gotuj bez mieszania, aż temperatura osiągnie 220°F (104°C) na termometrze cukrowym. To tworzy charakterystyczną glazurę.

  3. Temperowanie i zagęszczanie: Ubij mąkę i skrobię kukurydzianą z kilkoma łyżkami ciepłego mleka, aby uzyskać zawiesinę. Powoli mieszaj to z powrotem w mleko z dodatkiem. Gotuj na średnio-niskim ogniu, ciągle mieszając, aż zgęstnieje do bardzo gęstej pasty (około 2-3 minuty). Zdejmij z ognia.

  4. Włącz jajka i syrop: Ubij żółtka w misce. Podczas intensywnego ubijania powoli wlewaj gorący syrop cukrowy, aby złagodzić żółtka. Następnie mieszaj tę mieszankę żółtkową z ciepłą pastą mączną, aż będzie całkowicie gładka. Dodaj wanilię.

  5. Fajnie i zmodyfikowane: Przyłóż folię foliową bezpośrednio do powierzchni kremu, aby zapobiec skórkowaniu. Przechowywać w lodówce co najmniej 4 godziny, najlepiej na noc. Musi być całkiem zimno.

Faza 2: Muszle ciastka

  1. Roll & Cut: Na lekko mączonej powierzchni rozwałkuj ciasto francuskie w szorstki prostokąt o wymiarach 12x16 cali. Lekko posmaruj roztopionym masłem. Zaczynając od krótkiego końca, zwinij go ciasno w kłodę. Zawinij w folię i schłodzić przez 30 minut.

  2. Krojenie i forma: Pokroj polano na 12 równych okrąg (około 3/4 cala grubości). Włóż okrągłą, przeciętą do dołu do każdego kubka nienasmarowanej formy do muffinek. Używając kciuków, dociskaj od środka na zewnątrz, podnosząc ciasto w górę po bokach, aby utworzyć cienką, równą filiżankę, która lekko wyskakuje ponad brzeg.

Faza 3: Montaż i Blistering Bake

  1. Wypełnienie: Dobrze utrzep schłodzony budyń, aż będzie gładki. Napełnij każdą filiżankę ciastem tuż poniżej krawędzi.

  2. Ognisty Bake: Połóż formę do muffinek na blasze do pieczenia. Piecz w nagrzanym piekarniku o temperaturze 550°F (290°C) na górnej rocie przez 12-15 minut, aż ciasto będzie napuszone, głęboko złociste, a wierzchnie wierzchnie kremu popęknięte i skarmelizowane.

  3. Chłodzić i poddawać: Zostaw na patelni na 5 minut, a potem przełóż na drut. Najlepiej podawać je na ciepło lub w temperaturze pokojowej, tego samego dnia.

Profesjonalne wskazówki dotyczące autentycznych tart

  • Temperatura piekarnika jest kluczowa: Ekstremalna temperatura jest niepodważalna przy karmelizowaniu wierzchu i chrupiącym ciastom. Nie bój się ciemnych plam!

  • Niesmarowana patelnia: Tłuszcz z ciasta francuskiego wystarcza. Smarowanie powoduje, że ciasto będzie się ślizgać.

  • Zimny budyń, gorący piekarnik: Dzięki temu budyń nie rozpuści się zanim ciasto się zformuje.

  • Krem można przygotować dwa dni wcześniej, co sprawia, że montaż w dniu pracy jest szybki i łatwy.

Służąc prawdziwemu doświadczeniu lizbońskim

Tuż przed podaniem posyp odrobiną cukru cynamonowego. Połącz z mocnym portugalskim espresso (bica). Kontrast gorzkiej kawy, chrupiącej skorupki i chłodnego, słodkiego kremu to czysta rozkosz.

Podsumowanie: Kulinarna pamiątka, którą możesz zrobić w domu

Te Pastéis de Nata to celebracja tekstury i kontrastu, pyszna układanka gorącego i zimnego, chrupiącej i kremowej. Choć są skromne pod względem składników, wymagają i nagradzają precyzję. Opanowanie ich przynosi kawałek słodkiej duszy Portugalii prosto na Twój stół.

Podgrzej piekarnik do granic ognia. Rozwałkuj to ciasto. Piecz, aż poparzenie się zrobi. Twój bilet do Lizbony jest gotowy.

Aby zobaczyć pełną instrukcję gotowania, przejdź na następną stronę lub kliknij przycisk Otwórz (>) i nie zapomnij PODZIELIĆ SIĘ nią ze znajomymi na Facebooku.

«« Poprzedni